ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಯು ವಾಸಿಸುವ ಜನರ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗಳು ಒಂದು ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಕೇತಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. “ಕುಂದಾ ನಗರಿ” ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬೆಳಗಾವಿಯು “ಕುಂದಾ ” ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪಟ್ಟಣದ ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿ ಮಾಲೀಕರು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, “ಕುಂದಾ”ದ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವುದು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದ ಮತ್ತೊಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. “ಮಂಡಿಗೆ” ಅಥವಾ “ಮಂಡೆ” ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಗೋಧಿ ಆಧಾರಿತ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪಟ್ಟಣದ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಆಯ್ದ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬದ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಕೂಡ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಇದನ್ನು ಬೆಳಗಾವಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಭ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ದೇವರುಗಳಿಗೆ ಅರ್ಪಣೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಹಬ್ಬಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಳಗಾವಿಯ ಮನಮೋಹಕ ಮಂಡಿಗೆಯ ಮೂಲವು ನಿಗೂಢವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶ್ರೀ ಕೃಷ್ಣಮೂರ್ತಿ ಸರಳಾಯ ಅವರು ಇದನ್ನು 1965 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು ಎಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ಮಕ್ಕಳಾದ ವಿಜಯ್ ಕುಮಾರ್, ಪ್ರಭಾಕರ್ ಮತ್ತು ಲಕ್ಷ್ಮಿನಾರಾಯಣ್ ತಮ್ಮ ತಂದೆಯ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಂಡಿಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.
ಮಂಡಿಗೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ತುಪ್ಪ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಕರಾಹಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಗೋಳಾಕಾರದ ಮಡಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಮುಂಜಾನೆ ದಣಿವರಿಯದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಬಂಡಲ್ಗಳಾಗಿ ಮಡಚುತ್ತಾರೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಂಡಿಗೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ವರ್ಧಿತ ಪರಿಮಳ ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗಾಗಿ, ಮಂಡಿಗೆಯನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ತುಪ್ಪವು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿನ್ಯಾಸ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಂಡಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವ ಕಲೆಯನ್ನು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ತಲೆಮಾರಿನಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಕರವಾದ, ವೇಗದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಈ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಣದ ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದ್ದ ಕಲೆಯನ್ನು ಉಳಿಸ
ಬೆಳಗಾವಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಪಟ್ಟಣದ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. “ಕುಂದಾ” ಮತ್ತು “ಮಂಡಿಗೆ” ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಬೆಳಗಾವಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಯಾರಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲೇಬೇಕು
